Med do horkého čaje? Raději ne
Nad 40 °C přichází med o enzymy, kvůli kterým si ho lidé do čaje dávají, a roste v něm HMF. Jak si ho dopřát tak, aby z něj něco zbylo.
Med v čaji při nachlazení je poctivá česká klasika. Škoda jen, že si ho většina lidí naservíruje způsobem, který z něj udělá sladidlo a nic víc.
Co se stane nad 40 °C
Med obsahuje enzymy — mimo jiné glukózooxidázu, ze které vzniká malé množství peroxidu vodíku, a právě díky tomu má med lehké antibakteriální účinky. Enzymy jsou teplotně citlivé. Nad zhruba 40 °C se začínají rozkládat a nad 60 °C je po nich.
Zároveň roste obsah HMF (hydroxymethylfurfural). To je látka, která v medu přirozeně vzniká stárnutím a zahříváním, a je to hlavní ukazatel, podle kterého se v laboratoři pozná, jestli s medem někdo zacházel špatně. Česká svazová norma povoluje nejvýš 20 mg/kg — náš akátový med z roku 2022 měl 2,5 mg/kg.
Čaj má čerstvě zalitý kolem 90 °C. Lžíce medu v něm je tedy hlavně cukr.
Jak na to
- Nechte čaj vychladnout na teplotu, kterou snesete vypít — tak 40 až 50 °C. Pak teprve med.
- Nebo si med dejte na lžičce zvlášť a čaj zapijte.
- Med v teplém mléce funguje stejně: nejdřív nechat zchladnout.
Neříkáme, že med do horkého čaje škodí. Jen z něj nemáte nic než sladkou chuť — a na to je škoda medu od včelaře.